豆瓣酱是一种用蚕豆、食盐、辣椒等原料经发酵而成的一种调味品。下面是一个简单的自制豆瓣酱的做法和配方：

### 所需材料：

- 干辣椒：500克（根据口味调整辣度）

- 生姜：100克

- 大蒜：200克

- 蚕豆：500克（也可以用黄豆，需先煮熟）

- 食盐：适量（约100克）

- 白糖：50克

- 高度白酒：适量（消毒用，约50毫水泥良）

- 食用油：适量（用于炒制时防沾锅，约200克）

- 可选配料：花生碎、芝麻、花椒粉等（根据个人口味添加）

### 制作步骤：

1. **准备蚕豆**：如果使用的是干蚕豆，需提前泡发并煮至熟透（或用高压锅压20分钟），沥干水分后晾凉备用。如果用黄豆，则直接煮熟后使用。

2. **处理辣椒**：干辣椒洗净去蒂，用热水稍微泡软后捞出，晾干水分，与生姜、大蒜一起放入破壁机中打成细末或用石臼捣碎。注意保持干爽，以防发霉。

3. **炒制蚕豆**：锅中放少量油，加入蚕豆翻炒至表面微微发黄，注意不要炒焦。炒好后盛出晾凉。

4. **混合材料**：将打碎的辣椒、生姜、大蒜与炒好的蚕豆混合均匀，加入食盐、白糖、高度白酒以及可选的配料（如花生碎、芝麻等），充分搅拌。

5. **发酵**：将混合好的酱料放入干净的容器中，密封好后放置在阴凉通风处进行自然发酵。每天开盖搅拌一次，持续约1个月至酱体颜色变深，香味浓郁即可。期间注意观察是否有异味或发霉现象。

6. **储存与使用**：发酵完成后，装入干净的玻璃瓶中密封保存，放入冰箱冷藏可保存较长时间。食用时根据需求量少取，避免污染剩余酱料。

### 小贴士：

- 确保所有工具和容器干净无油无水，以防变质。

- 辣椒的辣度可根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。

- 发酵过程中可能会因为盐分浓度高而析出部分水分，这是正常现象。

- 自制豆瓣酱无添加剂，建议尽快食用完毕以保证最佳口感和新鲜度。

本文地址： http://o03.kub2b.com/article/123058.html

下一篇：掌握技巧，让炒土豆丝美味加倍的秘诀...